Comment Bien Conserver Ses Viandes Et Charcuteries Chez Soi ?

La viande fraîche est un produit noble et délicat qui mérite toute votre attention une fois ramenée à la maison. Une mauvaise conservation peut non seulement altérer le goût et la texture de vos produits, mais aussi représenter un risque sanitaire. Voici les règles essentielles pour préserver la qualité de vos achats chez le boucher.

La viande fraîche : la zone froide du réfrigérateur est votre alliée

La viande fraîche doit être conservée dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur, entre 0°C et 4°C. C’est généralement la zone basse, juste au-dessus du bac à légumes.

Évitez de laisser la viande dans son emballage de transport : le papier de boucherie ou le film plastique retiennent l’humidité et favorisent le développement bactérien. Transférez-la dans une assiette couverte d’un film alimentaire, ou mieux encore dans une boîte hermétique légèrement entrouverte pour laisser la viande respirer.

Concernant les durées : une viande hachée se consomme le jour même ou le lendemain. Une pièce entière comme un rôti ou une côte peut se conserver 3 à 4 jours. Les abats et les volailles, eux, ne dépassent pas 2 jours.

Les charcuteries : chaque produit a ses règles

Les charcuteries artisanales ne se conservent pas toutes de la même façon. Un saucisson sec entier non entamé peut se garder à température ambiante dans un endroit frais et sec, suspendu de préférence. Une fois entamé, emballez-le dans un torchon propre ou du papier alimentaire et placez-le au réfrigérateur.

Les terrines et rillettes maison, une fois ouvertes, se conservent au réfrigérateur recouvertes d’un film alimentaire et se consomment dans les 4 à 5 jours. Le jambon tranché, quant à lui, se garde 3 à 4 jours au réfrigérateur, bien enveloppé pour éviter le contact avec l’air qui l’assèche.

Pour les fromages achetés chez votre fromager, évitez le film plastique qui étouffe la croûte : privilégiez le papier ciré ou sulfurisé, et placez-les dans le bac à légumes, la zone la moins froide du réfrigérateur.

La checklist de la bonne conservation

• La viande fraîche se conserve entre 0°C et 4°C, dans la zone la plus froide du frigo
• La viande hachée se consomme dans les 24h, les pièces entières dans les 3-4 jours
• Les charcuteries sèches se gardent dans un endroit frais et aéré, enveloppées dans un torchon
• Les terrines et rillettes ouvertes se consomment sous 4 à 5 jours au réfrigérateur
• Ne jamais recongeler un produit déjà décongelé

« Le froid est votre meilleur allié pour conserver la qualité de vos viandes. Mais attention : un réfrigérateur trop chargé refroidit moins bien. Pensez à vérifier régulièrement la température avec un thermomètre. »

L’équipe de bouchers Yonnet, Colombelles