Recettes
Côte De Bœuf Rôtie, Beurre Maître D’Hôtel
chef Marie
La pièce maîtresse des grandes tablées. Dorée en croûte, rosée à cœur, servie avec un beurre maître d'hôtel maison : un moment de gastronomie pure à partager.
Ingrédients
- 1 côte de bœuf d'environ 1,2 kg (maturée, façon bouchère)
- 2 gousses d'ail
- Thym frais
- Huile d'olive
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
- 100 g de beurre ramolli
- Persil plat haché
- Jus de citron
Etapes de Preparation
Etape 1 :
Sortir la côte de bœuf du réfrigérateur 1 heure avant cuisson pour qu'elle revienne à température ambiante. Badigeonner d'huile d'olive, assaisonner généreusement avec le poivre et les gousses d'ail écrasées.
Etape 2 :
Saisir la côte de bœuf 3 à 4 minutes de chaque côté pour obtenir une belle croûte dorée. Ajouter le thym frais et les gousses d'ail en fin de saisie.
Etape 3 :
Enfourner à 200°C pendant 10 à 15 minutes selon l'épaisseur et la cuisson désirée (saignant, à point). Arroser régulièrement avec le jus de cuisson.
Etape 4 :
Laisser reposer la viande 10 minutes sous une feuille d'aluminium avant de découper. Pendant ce temps, préparer le beurre maître d'hôtel en mélangeant beurre ramolli, persil haché, sel et poivre. Servir tranché avec le beurre et une fleur de sel.
Astuce Du Chef
Demandez à votre boucher une côte maturée 3 semaines minimum : la maturation développe des arômes incomparables et une tendreté exceptionnelle. Le persillé est votre meilleur allié pour une cuisson fondante.
Bonne Dégustation !
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