Recettes
Tripes à la Mode de Caen
chef Yonnet
Un grand classique de la cuisine normande, mijoté longuement pour un résultat fondant et savoureux. La recette authentique selon la tradition caennaise.
Ingrédients
- 1,5 kg de tripes de bœuf (pré-blanchies)
- 2 pieds de veau
- 2 carottes
- 2 oignons
- 4 gousses d'ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 25 cl de cidre brut normand
- 10 cl de calvados
- Sel, poivre du moulin
- 1 clou de girofle
- Saindoux ou beurre pour la cocotte
Etapes de Preparation
Etape 1 :
Couper les tripes en morceaux réguliers d'environ 5 cm. Éplucher et émincer les oignons et les carottes. Écraser les gousses d'ail.
Etape 2 :
Dans une grande cocotte en fonte, faire revenir les oignons dans le saindoux jusqu'à légère coloration. Ajouter les tripes et les pieds de veau, puis faire dorer quelques minutes.
Etape 3 :
Flamber avec le calvados. Verser ensuite le cidre brut pour déglacer. Ajouter les carottes, l'ail, le clou de girofle et le bouquet garni. Saler et poivrer généreusement.
Etape 4 :
Couvrir hermétiquement la cocotte (tradition : luter le couvercle à la pâte). Enfourner à 150°C et laisser mijoter pendant 6 heures sans ouvrir. Servir directement dans la cocotte.
Astuce Du Chef
Choisissez des tripes déjà pré-blanchies chez votre boucher pour gagner du temps et garantir une qualité optimale. Le secret d'unes tripes réussies, c'est la patience : plus elles mijotent doucement, plus elles sont fondantes.
Bonne Dégustation !
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